bj.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Muffins au "motz" au chocolat noir et ganache chantilly

Muffins au


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pour les muffins, il me suffisait de mettre tous les ingrédients dans un bol et de les mélanger pendant 3 minutes.

Je précise que le beurre était à température ambiante.

J'ai obtenu une composition crémeuse et brillante que j'ai répartie dans les formes tapissées de papiers spéciaux à muffins.

Je les ai laissés à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils poussent et soient bien dorés.

Ne remplissez pas les formulaires mais placez la composition au milieu du formulaire car ils vont grandir.

Je les laisse refroidir complètement, je mets de la ganache et de la chantilly dessus et je les laisse refroidir.

Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est ganache, je précise que c'est une crème fine, moelleuse et facile à faire, avec du chocolat.

Préparez des quantités égales de chocolat et de crème liquide (selon la quantité dont vous avez besoin, que ce soit pour la garniture ou pour un gâteau où vous augmenterez bien sûr les quantités).

Si vous la voulez plus crémeuse, la quantité sera de 2 : 1, deux parties de crème fouettée, un chocolat (par exemple 200 ml de crème fouettée, 100 gr de chocolat) et si vous la voulez plus forte, la quantité utilisée sera de 1 : 1 (combien chocolat, tant de crème fouettée)

Mettre la crème dans un bol, à feu doux, et laisser jusqu'à ébullition.

(il n'a pas besoin de bouillir !)

Réserver, ajouter le chocolat (amer, au lait, blanc - celui que vous préférez) les morceaux sont faits et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Bien refroidir puis réfrigérer quelques bonnes heures (une nuit de préférence).

Retirez le bol et mélangez la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée et nécessaire à ce dont vous avez besoin.

Décorez très bien avec, surtout si vous utilisez du chocolat noir car il ne contient plus de lait et devient très ferme.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de la crème ganache au chocolat ?

Des quantités égales de chocolat et de crème sure sont généralement utilisées, mais selon la teneur en cacao du chocolat, c'est la proportion correcte pour les crèmes :

  • -avec 40-50% de cacao - quantité égale, soit 200 g de crème fouettée, 200 g de chocolat
  • -chocolat à 60-70% de cacao, utilisez par exemple 280 g de chantilly et 200 g de chocolat
  • -chocolat avec plus de 70% de cacao, 300-320 g de crème fouettée et 200 g de chocolat sont utilisés.

Pour envelopper les gâteaux, utilisez du chocolat à 70 % de cacao, en quantité égale à de la crème fouettée. Ne battez pas cette ganache et enveloppez le gâteau. Je reviendrai avec des photos détaillées quand je ferai un tel gâteau, c'est un peu plus difficile à faire.

Mes recettes de crème et de crème à gâteau peuvent être trouvées ici . J'ai des recettes de crèmes simples ou plus élaborées, moins chères ou plus chères : crème au lait bouilli (pouding vanille), crème au mascarpone et ness, crème diplomate, crème au beurre et autres.


Gâteau avec dessus de noix et ganache au chocolat

j'ai vu ça recette de gâteau sans farine dans le livre de cuisine un Sandei Marin et j'ai aimé l'idée. Alors j'ai fait un mini gâteau avec dessus de noix et crème ganache au chocolat, réduisant les quantités et s'adaptant ainsi au petit nombre de personnes de la famille.

Si vous souhaitez faire le gâteau pour plus de personnes, augmentez proportionnellement les quantités dans la recette. C'est parce que j'ai fait le gâteau en forme de petit gâteau de 18 cm et vous vous rendez compte que vous en goûtez plus que vous n'en mangez. Blague. :) C'est assez s'il y a moins de gens qui vont le goûter.

C'est aussi très simple à faire et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients ou de beaucoup d'habileté pour le faire.

C'est un gâteau simple, avec des noix et une cuillerée de chapelure (donc pas avec de la farine) et une ganache au chocolat comme garniture. C'est une crème facile à faire, faite de chocolat et de crème sure.

Je pense que c'est le gâteau parfait pour tout débutant en cuisine. Ce n'est pas aussi sophistiqué qu'il y paraît mais c'est très savoureux. Et bien mieux qu'un gâteau de confiserie dans lequel on ne sait pas ce qu'on met. Au moins la crème que vous mettez dans ce gâteau que vous connaissez est de qualité. Idem pour le chocolat. Que vous ne les choisissez que vous-même lorsque vous les achetez.


Gâteau à la crème ganache et glaçage amer

Battre les blancs d'oeufs
Bien frotter les jaunes avec le sucre et l'huile
Dans les blancs d'oeufs ajouter le mélange de jaunes d'oeufs, mélanger légèrement
Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure chimique, le café, le sel en poudre
Mettez le tout dans une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire à bonne température pendant environ 30 minutes

Quand il fait froid, coupez le comptoir en deux

Crème
200 ml de crème fouettée
200gr de chocolat au lait
une cuillère à soupe de miel

Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol
Crème fouettée bien (ne pas faire bouillir)
Verser chaud sur le chocolat et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu en ajoutant une cuillère à soupe de miel.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures

Retirer et mélanger jusqu'à ce que cela devienne une crème avec une consistance bien liée
(c'est l'une des meilleures crèmes que j'ai jamais goûtées)

Placer le premier plan de travail, la crème, puis le deuxième

Nous préparons le glaçage

Dans un bol, faire fondre 100 gr de chocolat noir, 4 cuillères à soupe de sucre, 120 gr de beurre au bain-marie
(ne le fondez pas complètement,
ne pas être trop mou, mais seulement tant qu'il peut être mélangé)
Laissez bien refroidir puis allumez le mixeur
Un bon glaçage moelleux en sort.
Bien placer sur le gâteau.
Bon appétit!


Méthode de préparation

Je n'ai rien posté depuis longtemps et je m'en excuse. mais aujourd'hui je me propose de partager avec vous la recette de ces miracles que j'ai fait spécialement pour le jour d'un cher ami qui a eu le merveilleux âge de 50 ans.

On commence par la ganache au chocolat car elle met un certain temps à refroidir. Donc, on met la crème liquide sur la vapeur avec le chocolat fondu et quand la crème s'est suffisamment réchauffée pour faire fondre le chocolat, retirer du feu, laisser reposer environ 5 minutes puis mélanger avec une spatule jusqu'à ce que tout soit parfaitement incorporé et laissez-le refroidir complètement.

Mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs un à un puis ajoutez la farine préalablement tamisée avec le cacao et la levure. Enfin, nous mettons la tasse de café. Il est bon de ne pas tout mettre d'un coup car la farine influe sur la consistance de la composition et cela peut prendre moins. )

Nous préparons les moules à muffins et à l'aide d'une cuillère nous les remplissons aux 3/4 environ. Enfournez 20 minutes environ à 180°C. N'oubliez pas de faire le test du cure-dent.

Tant que les muffins refroidissent, nous n'avons que le temps de finir la garniture. Mélangez donc très bien le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis ajoutez une à une une cuillerée de ganache au chocolat. Nous ajoutons l'essence de vanille et le gataaa..topping est prêt pour nos merveilles.

A l'aide d'un spiritueux, nous décorons chaque gâteau d'une épaisse moutarde de ganache. J'ai choisi de les décorer avec le magnifique numéro 50 en fondant quelques jours auparavant, afin d'être dans la tendance des vacances... normales. et quelques pop-corn à base de fondant.


Comment faire une ganache au chocolat noir

L'une des crèmes pour gâteaux et tartes les plus simples mais aussi les plus savoureuses (à mon avis) est celle dont je vais vous parler aujourd'hui sur le blog comment faire : Ganache au chocolat.

Il existe plusieurs types de Ganache au chocolat selon le type de chocolat utilisé, comme la ganache au chocolat noir, la ganache au chocolat blanc, etc.

Mais qu'est-ce que c'est exactement cette crème au nom particulier et qui peut effrayer certaines personnes, pensant que c'est quelque chose de très compliqué et difficile à mettre en pratique ? Eh bien, une ganache au chocolat n'est rien de plus qu'une simple combinaison de seulement 2 ingrédients: chocolat et crème.

Selon le rapport dans lequel les deux ingrédients sont combinés, la ganache au chocolat peut être utilisée comme matière première pour de délicieuses truffes, de la crème pour les gâteaux et tartes ou même du glaçage pour les recouvrir.

  • un rapport 1:1 si on veut faire de la crème pour gâteaux et tartes. C'est-à-dire du chocolat et de la crème en quantités égales
  • un ratio 2:1 si on veut faire des truffes au chocolat. C'est 2 parts de chocolat et une part de crème.
  • un rapport 1: 2 si l'on veut utiliser de la ganache au chocolat pour glacer un dessert. C'est-à-dire une partie de chocolat et deux parties de crème.

En gros, comment procédons-nous? Simple : faites bien chauffer la crème, mais sans la faire bouillir, ajoutez les morceaux de chocolat puis, quand elle fond, mélangez bien le tout. C'est à peu près comme ça qu'on en prépare un Ganache au chocolat.

Quelque chose dont tu dois te souvenir quand tu le fais Ganache au chocolat est que vous devez travailler avec des ingrédients de qualité. Une bonne ganache au chocolat, évidemment cela ira si vous utilisez du chocolat à forte teneur en cacao et de la crème avec une crème plus grasse.


Pour commencer nous préparons la crème car elle devra rester froide. Mettez la crème sure dans une casserole, placez-la sur le feu et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition. Ensuite, éteignez le feu, mettez les morceaux de chocolat cassés, laissez-le ramollir pendant deux minutes puis mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Laisser ensuite refroidir et mettre le plat au réfrigérateur pendant deux heures ou une demi-heure au congélateur. Lorsqu'elle est très froide, mélanger au batteur à main jusqu'à ce que la crème s'éclaircit, augmente de volume et s'aère.

Vous pouvez trouver des recettes de ganache au lait et chocolat blanc ici .

Dans un bol, frotter le beurre mou avec le sucre et l'essence pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chacun. Nous incorporons également le lait en l'alternant avec de la farine mélangée avec du sel, du cacao et de la levure chimique.

N'ayez pas peur si la pâte a l'air un peu coupée, à la fin ce sera juste.

Recouvrez de papier sulfurisé un moule à 12 muffins et remplissez de pâte environ les trois quarts du moule.Je les ai fait cuire en deux tours (car je n'ai qu'un seul moule) au four préchauffé, à 180 -200°C pendant 20-25 minutes. Testez avec le cure-dent pour plus de sécurité.

Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les refroidir complètement sur une grille puis décorez-les de crème.Je vous assure qu'ils sont les meilleurs cupcakes à la crème ganache que j'ai mangé. Essayez-les aussi ! Bon appétit .

Si vous vous retrouvez dans le goût des recettes de ce blog, je vous attends tous les jours sur la page Facebook. Vous y trouverez de nombreuses recettes postées, de nouvelles idées et des discussions avec les personnes intéressées.

* Vous pouvez également vous inscrire Groupe de recettes de toutes sortes. Là, vous pourrez télécharger vos photos avec des plats essayés et testés de ce blog. Nous pourrons discuter des menus, des recettes de cuisine et bien plus encore. Cependant, je vous exhorte à suivre les règles du groupe !

Vous pouvez également nous suivre sur Instagram et Pinterest, du même nom « Recettes en tout genre ».


Combien de crème et de chocolat mets-tu dans une ganache ? Comment varie la proportion selon le type de chocolat ?

Contrairement à la ganache moyenne au chocolat noir, qui est préparée dans un rapport 50/50 de chocolat crème, la ganache au chocolat blanc contient 2 fois plus de chocolat que la crème. A l'inverse, pour le chocolat à plus de 50 % de cacao (chocolat noir) ajoutez 2 fois plus de crème que de chocolat et un peu de sucre pour corriger le goût trop amer. Pourquoi? Pour obtenir une crème de bonne consistance, ni trop dure ni trop fluide. Le chocolat blanc est le plus faible à cet égard & # 8230

Bref, pour obtenir 1 kg de ganache il faut :

  • 670 g de chocolat blanc + 330 g de crème
  • 500 g de chocolat moyen (jusqu'à 50% de cacao) + 500 g de crème
  • 330 g de chocolat noir (plus de 50% de cacao) + 670 g de crème + 100 g de sucre (seulement plus de 60% de cacao)

Remarque : les quantités sont toutes en grammes ! Peser la crème pour la crème, ne pas prendre par le volume en ml noté sur l'emballage.

Ici vous pouvez voir la recette de la confiserie de ganache moyenne au chocolat. Voyez à quoi cela ressemble après refroidissement complet (au réfrigérateur) et battement avec le mélangeur. C'est une crème mousseuse, fine et aérienne.

La ganache n'est pas une crème bon marché ! N'étant que 2 ingrédients il est évident qu'ils doivent être de qualité. Nous ne parlons pas ici de chocolat blanc ménager (comme Crinolina ou autres contrefaçons inférieures) ou d'imitations ordinaires de crème fouettée, appelées "légumes" (hors Meggle, Hulala, Hoppla ou autres saletés).

Le chocolat blanc doit être de haute qualité, avec une teneur élevée en beurre de cacao (pas d'autres graisses végétales hydrogénées). Si vous avez testé du faux chocolat blanc (qualité inférieure) je pense que vous avez vu qu'il ne fond même pas correctement mais qu'il est granulé. Je recommande Milka White, le chocolat autrichien Manner à 400 g (de chez Selgros), Callebaut (en ligne) ou encore les feuilles de 200 g de chocolat blanc Bellaroma de Lidl (en emballage violet).

Côté chantilly, je vous conseille La Dorna simple, Olympos, Pilos (Lidl), Whipping Cream (Kaufland), Zuzu ou Campino (Penny). Il est important que la crème ne soit pas sucrée et ait un min. 30% de matière grasse.

Cette ganache au chocolat blanc est un peu sucrée et peut être garnie de mascarpone. Si on l'utilise tel quel, il faut quelque chose d'aigre : framboises ou autres baies, filets d'orange, citron ou autres agrumes, etc.

J'ai utilisé cette ganache au chocolat blanc comme base d'une crème pour Ombre Cake aux myrtilles et mascarpone & # 8211 vois ici.

Aussi avec de la ganache au chocolat j'ai fait un trio de gâteau à la farine avec du chocolat & #8211 vois ici.

Des quantités ci-dessous sort env. 1 kg de ganache au chocolat blanc. Vous pouvez multiplier la recette selon vos besoins.


Gâteau à la crème de ganache au chocolat

En fin de compte, c'est comme ça que ça s'est passé, seulement que le gâteau est sorti. Préparation Cake & bdquoSensations fortes & rdquo : Top : Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Recette de confiserie ganache au chocolat.

La crème utilisée est une ganache au chocolat, que je considère comme la meilleure crème pour le gâteau. J'ai aussi écrit les étapes pour l'obtenir, mais vous pouvez. Le haut est coupé en 3 longueurs. Sirop le premier haut avec du sirop de confiture. Ajoutez ensuite un tiers de la crème.

Comment faire une ganache au chocolat noir. Ajouter le deuxième dessus sur la crème. Crème simple pour gâteau, à partir de seulement 2 ingrédients. Crème rapide pour gâteaux et desserts. La crème au chocolat la plus connue et la plus classique (ganache) est en fait une combinaison de crème fouettée au chocolat noir & # 8211 si ingénieusement simple, très fine et savoureuse.

Crème au chocolat au mascarpone pour cake, cake, cookies, macarons saveurs urbaines.


Le gâteau au chocolat et ganache est un délicieux gâteau à la crème qui peut être servi à n'importe quel repas de fête.

TABLE : séparer les blancs d'œufs des jaunes, bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Chaud, versez-le sur les blancs d'œufs, et mélangez continuellement.Quand nous avons fini de verser tout le sirop, ajoutez les jaunes, l'essence et l'huile.Mélanger la farine avec le cacao et tamiser sur le dessus. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que l'ensemble de la composition soit bien homogénéisé.Braisser une poêle avec de l'huile et la couvrir de farine.Verser la pâte, puis la mettre au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laisser refroidir, puis couper le dessus en deux.

CRÈME : dans un bol mettre le chocolat cassé avec la chantilly au bain de vapeur. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat fonde en faisant attention de ne pas faire bouillir.Quand il est fondu, le réserver et ajouter l'essence.Laisser refroidir, puis mettre la crème au réfrigérateur pendant quelques heures.

SIROP : dans une casserole, caraméliser le sucre. Lorsqu'il est légèrement doré, ajouter de l'eau. Attention à ne pas faire sauter les gouttes d'eau chaude. Maintenir le sirop sur le feu quelques minutes. Couper le feu et ajouter l'essence de rhum.

ASSEMBLAGE : dans la plaque dans laquelle on a fait cuire le top, on met le premier top, on sirop, on met la crème, puis le top et on sirop.

Sur le gâteau au chocolat et ganache, mettez de la chantilly et râpez le chocolat. Réfrigérer environ 1-2 heures.


Vidéo: How to Make an Oklahoma Fried Onion Burger with George Motz


Commentaires:

  1. Dujin

    Je pense que je fais des erreurs. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  2. Mircea

    Le début de l'automne est une période de changement. J'espère que cela ne laisse pas ce blog de côté.

  3. Braramar

    Il y a quelque chose.Merci pour l'aide dans cette question, mieux c'est, mieux c'est ...

  4. Aubry

    Excellente réflexion

  5. Doumi

    Bravo, que de mots nécessaires..., une idée géniale

  6. Sibley

    Merci pour cette information pertinente. Cela m'a été utile.



Écrire un message