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Huile de chili

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Encore une recette que je préparais depuis quelques temps, d'autant plus que je n'ai pas vu beaucoup d'huile de piment dans nos magasins... J'habite en province, donc il n'y en a pas beaucoup. J'aurais aimé que les piments soient encore plus piquants, pour ceux qui les veulent moins piquants ils se sont parfaitement déroulés... J'ai ajouté quelques piments.
Il est utilisé pour la cuisine chinoise ou pour toute autre chose que vous souhaitez ajouter un peu de piquant.


Comment faire de l'huile de chili

Apprenez à faire une huile de chili simple à la maison avec cette recette rapide et facile. L'huile de piment maison est idéale pour arroser les aliments pour plus d'épice et de saveur, pour mélanger dans des sauces et des vinaigrettes, ainsi que pour cuisiner de nombreux repas.

J'achète des huiles de chili pour toutes sortes de recettes. Ils & rsquore assez standard dans certaines parties du monde. Ils figurent en bonne place dans la cuisine chinoise et japonaise, et dans de nombreuses régions d'Asie, bien que les Italiens apprécient également leur propre version.

J'aime toujours avoir une bonne marque sous la main, mais il est parfois plus efficace de fabriquer la sienne lorsque l'on a besoin d'un petit lot, ou même d'offrir en cadeau. Parfait pour n'importe quel moment de l'année, non?

En outre, il est incroyablement facile de fabriquer de l'huile de chili à partir de zéro, et il est également amusant de créer vos propres variations avec des saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Il est préférable d'avoir votre propre recette d'huile de piment à portée de main.


Comment faire de l'huile de chili

Cette recette simple d'huile de piment ne nécessite que plusieurs ingrédients : de l'huile, des flocons de piment, du gingembre, de l'ail et du sel. L'huile de piment est parfaite pour Dumplings, nouilles, et à peu près n'importe quel plat qui, selon vous, peut utiliser un peu d'épices.

L'huile de piment (辣椒 油) est un aliment de base de la cuisine chinoise, surtout lorsque vous parlez de la nourriture du Sichuan. La combinaison d'huile et de flocons de piment rouge donne à l'huile de piment une teinte rouge vif, et elle est souvent utilisée comme condiment pour les plats de boulettes et de nouilles. Une caractéristique de l'huile de piment de style Sichuan est l'utilisation de grains de poivre du Sichuan et de flocons de piment séché, qui confèrent mon pote (麻辣) saveur à l'huile. Moi (麻) signifie & # 8220 engourdissant, & # 8221 et fait référence à la sensation d'engourdissement de la langue lorsque vous mordez dans un grain de poivre du Sichuan. à (辣) signifie & # 8220épicé. & # 8221

Depuis près d'un an, j'essaie de trouver une recette d'huile de piment que j'ai vraiment appréciée. J'ai essayé des recettes où je verse simplement de l'huile chaude sur des flocons de piment rouge, mais je pensais que l'huile de chili manquait de saveur. Ensuite, j'ai essayé des recettes où je faisais mijoter de l'huile avec des épices (comme la cannelle, l'anis étoilé et le fenouil) avant de verser sur les flocons de piment. Bien que cette méthode ait conféré un peu plus de saveur à l'huile, sa préparation a pris beaucoup de temps. Enfin, en m'inspirant de ma recette d'huile d'ail, de gingembre et d'oignons verts, j'ai proposé une recette d'huile de piment simple qui apporte non seulement de la chaleur mais aussi une grande saveur.

J'ai haché finement le gingembre et l'ail et j'ai ajouté ces épices dans un bol que j'ai rempli de flocons de poivre et de sel. Ensuite, j'ai chauffé l'huile pendant plusieurs minutes (jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 325 °F) avant de verser l'huile sur les épices.

Alors que je versais l'huile chaude dans le bol, je pouvais immédiatement sentir le merveilleux parfum des épices. C'est & # 8217s quand je savais que j'avais un hit. Hacher l'ail et le gingembre libère beaucoup plus de saveur que de faire mijoter des gousses d'ail entières et du gingembre tranché dans de l'huile. Un autre avantage supplémentaire était que mon huile de chili prenait moins de temps à préparer que la plupart des autres recettes que j'ai essayées.

Dans ma recette d'huile de chili, j'ai décidé d'omettre d'autres épices recommandées par d'autres recettes, telles que les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier. Bien que vous puissiez sentir ces épices dans l'huile, vous pouvez à peine les goûter. De plus, je préfère l'huile de chili sans ces épices de toute façon. Dans l'intérêt de garder la liste des ingrédients courte, je pense que vous pouvez faire un bon lot d'huile de chili avec juste des flocons de poivre, de l'huile, du gingembre, de l'ail et du sel.


Qu'est-ce que la sauce chili Lao Gan Ma?

Lao Gan Ma, (老干妈) ou « vieille marraine » est une marque de sauce chili. En 1997, la fondatrice Tao Huabi (陶 华 碧) a démarré son entreprise à Guizhou, en Chine. Elle & # 8217s la même dame représentée sur l'étiquette !

Elle est née dans une famille pauvre d'un village de montagne reculé et n'a pas complètement appris à lire ou à écrire. Veuve quelques années après avoir épousé son mari et avoir deux enfants, elle a ouvert un magasin de nouilles pour subvenir aux besoins de sa famille.

Elle est rapidement devenue célèbre pour la sauce chili spéciale qu'elle servait avec ses nouilles, a créé sa propre usine de sauce et est devenue une milliardaire autodidacte avec un empire international de la sauce !

La marque propose de nombreuses variétés de sauces chili, mais nos préférées sont la sauce chili aux haricots noirs que Sarah a présentée dans notre tout premier article de recette, les nouilles sautées simples et épicées et la sauce chili croustillante épicée, que nous présentons dans nos crevettes au basilic thaï. Recette de riz frit.

Les sauces Lao Gan Ma sont également très populaires en dehors de la Chine, avec beaucoup de nos amis gourmands ici aux États-Unis. très bien au courant de ces condiments savoureux.


À quel point est-il épicé ?

Cette huile de piment est ne pas le plus épicé là-bas, mais il ajoute certainement du punch. Avec un rapport presque 1: 1 de haricots noirs aux flocons de piment, les épices ne sont pas la priorité numéro un avec celui-ci.

Cela dit, je sais que vous allez tous demander, donc le moyen sûr de rendre votre huile de piment plus épicée est de hacher des piments d'oiseaux thaïlandais et de les faire frire dans l'huile avec les haricots noirs. Mais méfiez-vous! Ceci est UNIQUEMENT pour les fans de chili hardcore.

Conseils importants sur les grains de poivre du Sichuan !

Certains de nos lecteurs ont noté que les grains de poivre du Sichuan peuvent être très forts. Tout dépend de vos préférences gustatives personnelles ainsi que de la fraîcheur des grains de poivre du Sichuan que vous possédez (plus ils sont frais, plus ils sont puissants). Si vous voulez une saveur plus douce, réduisez à 1 cuillère à soupe ou même moins.

Autre remarque vitale : Les grains de poivre du Sichuan doivent UNIQUEMENT être des cosses. C'est ainsi qu'ils sont vendus le plus souvent, mais dans des emballages de qualité inférieure, vous pouvez toujours obtenir la graine noire intérieure qui est extrêmement amère et au goût désagréable. Soyez prudent lorsque vous achetez vos grains de poivre !


Comment faire du chili croustillant et suivre la méthode de la recette

Première, ajouter l'huile dans une petite casserole avec les piments serrano, l'échalote, l'ail, les grains de poivre. Ajoutez le bâton de cannelle et les gousses d'anis étoilé, si vous en utilisez.

Chauffer l'huile à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients dans la casserole brunissent. Regardez à quel point les ingrédients deviennent croustillants et dorés. C'est assez parfumé.

Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Les saveurs infuseront encore plus l'huile.

Dans un bol résistant à la chaleur séparé, mélanger les flocons de piment, le paprika (ou Gochugaru), la sauce soja, le sucre et le msg.

Filtrer l'huile dans le mélange de flocons de chili. Réservez les morceaux croustillants de serrano-échalote-ail dans la passoire et mettez-les de côté pour l'instant pour qu'ils refroidissent, ce qui leur permettra de bien croustiller.

Choisir le bâton de cannelle et les gousses d'anis étoilé (le cas échéant), puis remuez les morceaux croustillants dans l'huile.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour que les saveurs se développent encore plus. Remuer avant de servir.

Dure 1 mois. Vous pouvez utiliser la sauce chili croustillante tout de suite, mais elle s'améliore après environ un jour pour se développer et s'intensifier.

Boom! Terminé! Maintenant, vous avez un merveilleux chili croustillant épicé pour égayer à peu près tout ce que vous aimez. C'est un facteur de zeste extraordinaire et une saveur énorme aussi. J'aime tellement cette recette. Nouveau coup de coeur assurément !


Comment faire de l'huile chilienne

L'introduction du pétrole chilien dans le paysage alimentaire marocain pourrait logiquement venir de l'Italie voisine, où l'équivalent Huile de chili est un condiment standard dans les restaurants. Mais la cuisine chinoise et son utilisation omniprésente de l'huile de chili pourraient avoir joué un rôle dans la façon dont la nourriture nord-africaine est préparée et servie.

La beauté de cette huile est que vous pouvez contrôler ce qu'elle contient et éviter les conservateurs indésirables, et vous pouvez modifier le niveau d'épice pour la rendre aussi légère ou forte que vous le souhaitez. Alors que d'autres recettes utilisent plusieurs épices pour aromatiser l'huile, notre recette simple offre une méthode simple pour préparer de l'huile de chili à l'italienne - parfumée et épicée, idéale pour ajouter du piquant à vos plats préférés.

Les huiles chiliennes, quelle que soit leur origine et leurs différents profils de saveurs aromatiques, sont d'excellents condiments pour accompagner le pain, les pâtes, les boulettes, la pizza, les tartes salées à la main ou les empanadas. Ils font également des ajouts fougueux aux soupes, aux trempettes et aux sauces.

La recette double ou triple facilement, et vous pouvez ajuster le rapport entre le piment et l'huile au goût. Vous pouvez également expérimenter avec différents piments séchés pour obtenir une saveur et une chaleur variables.


Comment faire de l'huile rouge chinoise à partir de zéro

Apprenez à faire de l'huile de piment chinoise authentique à partir de piment rouge séché entier et de flocons de piment rouge broyés. Cette méthode produit une couleur foncée droite mais l'arôme le plus fort, elle est donc extrêmement populaire dans les restaurants du Sichuan.

Dans différentes cuisines chinoises, en particulier dans la cuisine du Sichuan, les condiments et les assaisonnements sont très importants. Le piment et le poivre du Sichuan sont les deux condiments les plus importants de la cuisine du Sichuan. En outre, l'huile de piment de style Sichuan combinée est également un assaisonnement important, non brillant mais indispensable à votre cuisine.

J'ai fait une version similaire il y a longtemps, en utilisant directement des flocons de poivre. Puis, lorsque je parcourais une photo présentant le poivre séché frit de style Sichuan, j'ai soudain réalisé que les types de flocons de poivre pouvaient beaucoup influencer le goût. Les flocons de piment de style Sichuan que nous avons achetés ici en Chine sont tous frits avant d'être moulus. En suivant cette recette, vous pouvez approcher au maximum la vraie saveur du restaurant Sichuan. Mais l'huile est en fait & # 8220dark red & # 8221 au lieu de & # 8220bright red & # 8221.

Nous utilisons généralement au moins deux types de poivrons entiers séchés pour l'huile rouge car certains d'entre eux ont un arôme fort, certains avec une belle couleur rouge tandis que d'autres sont suffisamment épicés. Pour moi, j'adore mélanger Er Jing Tiao (arôme et couleur), Bullet Head (arôme) et Facing Heaven (hotness). Si vous êtes aux États-Unis, vous pouvez aller dans cette boutique et trouver ces ingrédients. Ou utilisez des poivrons entiers séchés d'Amazon.

Vous pouvez utiliser cette huile de chili dans les plats chauds suivants de style Sichuan.

Ingrédients

  • 100 g de piments forts séchés (coupés en petits morceaux)
  • 1 cuillère à soupe. Poivre de Sichuan
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame blanches
  • 2 tasses d'huile (huile de colza recommandée)
  • 2 oignons verts, parties blanches seulement
  • 1 pouce de gingembre, tranché
  • anis 2 étoiles
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit morceau de cannelle chinoise
  • 1 tsaoko (facultatif)
  • 1 amomi aux fruits, (facultatif)

Instructions

  1. Couper les piments entiers séchés. Si vous voulez réduire le piquant, jetez une partie des graines pour réduire le piquant.
  2. Faites frire les quartiers de poivrons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge foncé (le but de cette étape est de stimuler l'arôme).
  3. Transférer les piments séchés dans un mortier en pierre puis écraser grossièrement. Soyez prudent et protégez-vous.
  4. Transférer les flocons de chili broyés dans un bol, ajouter le poivre de Sichuan et les graines de sésame grillées.
  5. Ajouter l'huile dans le wok et couper l'oignon de printemps en tronçons d'un pouce et trancher le gingembre. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
  6. Retirez-les puis ajoutez les épices séchées. Continuez à faire frire à feu doux jusqu'à ce que ce soit aromatique. Retirez les épices.
  7. Versez environ 1/2 tasse d'huile chaude dans les faux chili. Bien mélanger. À ce stade, l'huile doit être assez chaude.
  8. Attendez environ une demi-minute jusqu'à ce que l'huile soit légèrement refroidie. Versez le reste d'huile chaude dans les flocons de chili.
  9. Verser dans un récipient hermétique, attendre 1 à 2 jours jusqu'à ce que la couleur rouge se forme.

Huile de chili

Une autre recette que je préparais depuis un certain temps, d'autant plus que je n'ai pas vu beaucoup d'huile de piment dans nos magasins de la province, donc il n'y en a pas beaucoup. J'aurais aimé que les poivrons soient encore plus piquants, pour ceux qui les veulent moins piquants ils se sont parfaitement déroulés & #8230eu j'ai rajouté un peu plus de poivrons.
Il est utilisé pour la cuisine chinoise ou pour toute autre chose que vous souhaitez ajouter un peu de piquant.

Ingrédient:
200 ml d'huile de tournesol
10 piments forts séchés

Mettre l'huile dans une casserole et ajouter les piments forts, qui seront préalablement broyés.
Mettez la poêle sur le feu et gardez-la jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
Réserver jusqu'à refroidissement puis verser dans une bouteille. Jeter les piments forts et ajouter un piment séché et perforé dans le verre.

Enfin, j'ai essayé celui-ci aussi. Pas aussi épicé que je le souhaitais mais j'ai ajouté du poivre pour le réparer.
Vous avez besoin de 200 ml d'huile et d'environ 10 piments forts séchés. Faites chauffer l'huile et ajoutez les piments cassés.
Retirer une fois que l'huile est chaude et laisser reposer de côté pour refroidir. Filtrer et verser dans une bouteille en décorant d'un piment pimenté.


16 façons brillantes d'utiliser l'huile de chili

Lorsque ma coéquipière d'Epi, Katherine Sacks, a écrit sur la meilleure façon d'ajouter du punch savoureux à l'huile d'olive, elle ne parlait pas seulement d'ail. La méthode qu'elle utilise - en commençant par l'huile froide et en augmentant lentement le feu - peut être utilisée pour infuser n'importe quelle huile avec une variété de saveurs.

Dans sa forme la plus simple, l'huile de piment est simplement une huile neutre infusée de flocons de piment rouge broyés ou de piments entiers. Dans la cuisine asiatique, cependant, l'huile de chili est souvent faite avec de l'ail, des oignons verts, de l'anis, des grains de poivre du Sichuan et d'autres ingrédients. En ajoutant d'autres éléments - épices, herbes, écorces d'agrumes - vous pouvez créer une sauce profondément aromatique et merveilleusement savoureuse. Il est également facile de trouver de l'huile de chili de haute qualité dans la plupart des supermarchés ou des magasins spécialisés asiatiques. Voici quelques-unes des innombrables façons de l'utiliser :

Ajoutez une cuillerée d'huile de chili à une patate douce au four au lieu d'utiliser du beurre.

L'huile du Chili remplace l'huile d'olive dans cette version enflammée d'une salade classique.

Tomates au Chili-Huile de fenouil

Les grains de poivre du Sichuan et les graines de sésame aux noisettes ajoutent de la dimension à l'huile de chili utilisée dans ce plat traditionnel chinois de nouilles froides. (Un excellent déjeuner préparé à l'avance, d'ailleurs.)

Nouilles au sésame avec huile de chili et oignons verts

Vous n'avez pas d'huile de chili sous la main ? Suivez les conseils de Matt Duckorâ & # x20AC; & # x2122; et mélangez quelques flocons de piment dans l'huile de cuisson des œufs avant de les verser sur des œufs au plat ou brouillés.

Egguf au plat au chili et à l'huile d'olive avec avocat et pousses

Vous allez vouloir faire ça tous les soirs. Fais nous confiance.

Concombres aux oignons verts et à l'huile de piment

Chili huile + beurre + menthe fraîche = votre nouvelle sauce pour pâtes préférée.

Orecchiette aux courges, piments et noisettes

Les soupes à base de produits laitiers, comme les bisques ou les chaudrées, bénéficient particulièrement d'une touche d'épices pour couper à travers la richesse crémeuse.

Écartez amandine, il y a une nouvelle vinaigrette aux haricots verts en ville.

Ajoutez du piquant à une simple vinaigrette en l'échangeant contre une partie de la soi-disant huile. Cela fonctionne particulièrement bien avec les salades qui contiennent un élément sucré, comme les carottes, le fenouil ou les fruits secs.

Salade de radis et carottes au thon et aux câpres

Pour encore plus de punch, ajoutez de l'huile de piment à la vinaigrette pour une salade de chou croustillante.

Salade de carottes, coriandre et chili

Placez un side-car d'huile de chili à côté d'une assiette de dattes enveloppées de bacon pour une collation cocktail époustouflante.

Katy & # 39s Dattes avec Ancho Chili Oil

L'huile d'anchois à l'ail connue sous le nom de bagna càuda est généralement servie chaude avec des légumes croquants pour tremper. Ajoutez des flocons de chili à la recette ci-dessous, ou devenez voyou avec votre propre version.

Crudités d'été avec Bagna Cauda

Garnir le fond d'un bol d'huile de piment et de soja, puis garnir de wontons farcis au porc pour une couche cachée de chaleur aromatique.

Remplacez l'huile de chili par l'huile de n'importe quelle marinade de steak, de poulet ou de porc. Essayez-le avec du poulet glacé au balsamique, habillé d'une tranche de fromage bleu, ou ajoutez de la chaleur fumée à un steak grillé en utilisant de l'huile d'ancho dans la marinade.

Poulet balsamique aux herbes et fromage bleu

Si vous êtes audacieux, remplacez une partie de l'huile de cette recette de gâteau au chocolat par de l'huile de chili filtrée (tant qu'elle n'est pas infusée d'ail ou d'oignons - mais si c'est aromatisé à l'anis étoilé ou à la cannelle, ou même à la coriandre ou aux graines de fenouil, allez-y). Pensez au chocolat mexicain, avec ses épices chaudes et sa chaleur douce. Garnir le gâteau d'une couche de ganache facile.