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Recette Farinata (pain plat aux pois chiches)

Recette Farinata (pain plat aux pois chiches)


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  • Type de plat
  • Pain
  • Pain Italien

Ce délicieux pain plat italien sans gluten et sans levure est si facile à préparer et plaira à tout le monde! Croyez-moi, cette recette fera partie de votre répertoire habituel. J'ai ajouté des oignons nouveaux et de l'ail pour une version plus "gourmande" de cette simple farinata.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon de printemps, haché
  • 1 gousse d'ail, pelée et émincée
  • 90g de farine de pois chiche
  • 230 ml d'eau tiède
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2 cuillères à soupe de Gruyère râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :20min de repos › Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Badigeonner un moule à tarte moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et réchauffer le moule au four.
  2. Dans une casserole moyenne, faire fondre 1 noix de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et l'ail et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres; retirer du feu.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec de l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 20 minutes.
  4. Écumer la mousse du dessus du mélange pois chiches-eau. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Incorporer l'ail et les oignons, et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Enfin, ajoutez le gruyère et mélangez bien. Sortez le moule à tarte du four et versez-y le mélange de pois chiches.
  5. Faites-le cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du four et couper en triangles avant de servir.

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Avis en anglais (1)


LA FARINATA (PANCAKE AUX POIS CHICHES)

Une recette de la Ligurie en Italie, cela fait une excellente collation d'après-midi ou une entrée de fête. La farine de pois chiche est disponible dans de nombreux grands supermarchés tels que Whole Foods. Recherchez la marque Bob's Red Mill. La pâte doit reposer au moins 30 minutes et peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. Arroser d'huile d'olive parfumée, de copeaux de Parmigiano Reggiano, garnir d'un peu de peperonata ou de champignons marinés, ou ce que vous voulez.

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine de pois chiches
  • 1/2 tasse d'eau froide, ou au besoin
  • Gros sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, hachées grossièrement
  • Poivre noir fraichement moulu

Le processus est similaire à la préparation d'une crêpe ordinaire.

Mélanger la farine de pois chiches et suffisamment d'eau dans un bol à mélanger pour faire une pâte épaisse, en remuant pour dissoudre les grumeaux. Ajouter l'eau restante jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un tahini ou d'une crème épaisse. Ajouter une cuillère à café d'huile et bien mélanger le sel. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Juste avant de servir, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive (10 à 12 pouces) à feu moyen-vif et ajouter la moitié du romarin. Lorsque l'huile est chaude (après environ 30 secondes), le romarin commencera à "sauter" dans la poêle.

Verser la moitié de la pâte dans la poêle. Il devrait couvrir le fond de la poêle à une profondeur d'environ 1/8 de pouce. Cuire 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit croustillante et dorée en dessous. Retourner délicatement et cuire 30 secondes à 1 minute. Glisser sur une assiette de service. Couper en quartiers, saupoudrer de sel et d'un généreux broyage de poivre. Sers immédiatement. Réalisez la deuxième galette de la même manière.


Pain socca (farinata)

Cela peut sembler assez dramatique, mais socca et moi sommes des âmes sœurs. Socca obtient moi et est là quand j'en ai le plus besoin.

Pour ceux d'entre vous qui sont sans gluten ou végétaliens, le monde du pain et de la pizza peut être une grande déception. Bien sûr, il existe des substituts, mais les fabriquer à la maison nécessite des ingrédients coûteux et beaucoup de temps.

La socca est faite avec seulement cinq ingrédients simples – farine de pois chiches (garbanzo), eau, huile, sel et poivre. Versez la pâte fine sur une plaque chauffante chaude, semblable à des crêpes, retournez et le tour est joué ! Le pain plat chaud et frais parfait pour les pizzas, les trempettes, les sandwichs ouverts ou les pianins est préparé en quelques minutes !

Comment ai-je connu cette nourriture miraculeuse ? Terry Gross (AMOUR her) de NPR’s Fresh Air a interviewé des chefs d'America's Test Kitchen au sujet d'un nouveau livre de cuisine appelé, The How Can it Be Gluten Free Cookbook.

La façon dont ils ont décrit ce livre de cuisine m'a époustouflé et je l'ai immédiatement commandé. La prémisse est que les recettes du livre de recettes sans gluten d'ATK doivent être MIEUX que la version sans gluten.

Lorsque le Saint Graal des livres de cuisine sans gluten est arrivé, cette recette de socca qui a changé ma vie a honoré ma vie et nous avons vécu heureux pour toujours & #8230

Qu'est-ce que la Socca / Farinata ?

Si vous n'êtes pas familier avec la socca, également connue sous le nom de pain plat farinata, permettez-moi de vous donner une brève introduction. La socca est un pain sans levain fait de farine de pois chiches, d'eau, d'huile et d'assaisonnements.

La socca authentique est une cuisine de rue ethnique principalement appréciée dans le sud de la France. La socca française traditionnelle est très fine et croustillante, ressemblant plus à une crêpe ou à une crêpe, et se mange de préférence chaude et fraîche.

La version italienne, la farinata, est fabriquée à partir des mêmes ingrédients, mais préparées légèrement différemment. Il est plus épais, garni comme une pizza ou recouvert de pesto frais.

Façons de servir la socca

  1. Faites frire les quartiers à utiliser pour les trempettes, les crostini ou les tartinades.
  2. À déguster avec une salade pour s'imprégner de cette glorieuse vinaigrette.
  3. Arroser d'huile d'olive ou de pesto pour une collation rapide.
  4. Ajoutez du fromage et des garnitures pour une croûte de pizza sans gluten facile.
  5. Préparez des sandwichs ouverts ou grillez comme un panini.
  6. Poêler des morceaux pour la soupe ou les croûtons de salade.


Farinata genovese (Pain plat génois aux pois chiches)

L'un des plats emblématiques de la cuisine ligure, tout aussi typique de la région que le pesto, le pain plat aux pois chiches connu comme la farina genovese mérite d'être mieux connu. Il a une merveilleuse saveur légèrement noisette qui se marie bien avec à peu près tout ce avec quoi vous voulez le servir, mais il est parfaitement délicieux seul, comme antipasti ou comme collation. Et c'est vraiment facile et (sans compter le ‘repos’ initial pour la pâte) rapide à faire. Et une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez l'habiller de multiples façons. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Ingrédients

Cela vaut la peine d'une plaque à biscuits

  • 250g (1/2 lb) de farine de pois chiche (voir Notes)
  • 800 ml (27 onces) d'eau
  • sel
  • Un bon filet d'huile d'olive

Les directions

Mettre la farine et le sel dans un grand bol, puis incorporer lentement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse et assez fine, semblable à une pâte à crêpes. Laissez reposer la pâte pendant au moins trois heures ou (mieux) toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à faire votre farinata, incorporer l'huile.

Versez maintenant la pâte dans une plaque à pâtisserie graissée. Il devrait juste couvrir le fond de pas plus de 2 ou 3 cm (1/2 pouce) au maximum, plus mince si vous le souhaitez. Saupoudrez un ou plusieurs des arômes facultatifs, si vous le souhaitez.

Cuire la pâte dans un four chaud (200C/400F) pendant environ 15-2o minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus. Couper en morceaux de service et servir chaud.

Remarques

La seule partie "difficile" de la fabrication du pain plat aux pois chiches est de trouver l'ingrédient principal. La farine de pois chiche n'est pas si facile à trouver dans votre supermarché moyen, mais vous pouvez la trouver chez Whole Foods, ainsi que dans de meilleures épiceries fines italiennes. Et vous pouvez toujours commander en ligne.

Le repos initial peut sembler être une traînée inutile, mais c'est vraiment très important. Le reste donne au pain plat aux pois chiches une texture plus lisse et une saveur plus riche. Les recettes sont omniprésentes sur la durée de repos, certaines demandant aussi peu que 3 heures, d'autres jusqu'à 18 heures. Vous pouvez même le laisser reposer plus longtemps que cela : la dernière fois que j'ai fait ce plat, j'ai fait plus de pâte que ce dont j'avais besoin, alors j'ai réfrigéré le reste. Je n'ai réussi à faire un deuxième lot qu'une semaine plus tard - et le deuxième farinata était encore plus délicieux que le premier.

Des variantes de cette recette peuvent être trouvées dans différentes parties de la Ligurie. Selon La Ricette régionale italienne (Solares), la farinata est faite avec moitié de farine de pois chiche, moitié de farine de blé à Savone. L'épaisseur de la farinata varie également d'un endroit à l'autre, généralement de 2 à 3 cm, mais à San Remo, il est beaucoup plus mince. Outre les arômes mentionnés ici, autrefois la farinata était faite avec des flocons de stoccafisso, une sorte de morue séchée semblable à baccalà, mais pas salé.

La farinata est meilleure servie chaude, dès la sortie du four, mais elle se réchauffera avec succès sans trop de perte de saveur ou de texture. Mais ne le mangez pas froid, il perd l'essentiel de son charme.

Traditionnellement, la farinata est cuite dans un plat de cuisson rond, mais si vous n'en avez pas, elle sera aussi bonne dans un plat rectangulaire normal.

Ceux d'entre vous d'ascendance sicilienne verront immédiatement la similitude avec panelle, qui utilise une pâte plus épaisse (plutôt une pâte humide, qui est façonnée en disques et frite. Les pains plats aux pois chiches sont fabriqués autour du bassin méditerranéen. avec le plus connu fait juste en bas de la côte en Provence, où ils ont fait un plat presque identique ils appellent socca. Ma collègue blogueuse Tasty Trix vient de parler de sa version du pain plat aux pois chiches appelé le socca, Alors, allez vérifier!


Recette de pain plat à la farine de pois chiches

Ce pain plat est un délice en solo, mais il existe quelques options de trempage si vous êtes prêt pour ça!

Si vous voulez savourer votre pain plat avec de l'huile d'olive (l'une des options traditionnelles), l'ajout d'herbes et d'épices au mélange le rend encore plus délicieux. Et plus vous les ajoutez tôt, plus ils deviendront savoureux. Rassemblez cette bonté d'huile d'olive la veille pour plus de délice. Ou préparez-le avant de commencer à travailler la socca pour un soupçon de saveur.

Vous pouvez aussi le tremper dans du houmous. Parce que tremper des pois chiches dans des pois chiches est étonnamment délicieux ! ^^

Quoi qu'il en soit, c'est une ville miam. Population vous ! Es-tu prêt?


Farinata Genovese : Pain plat ligure aux pois chiches

Farinata ou Faina dont l'origine se trouve en Ligurie, en Italie, est un pain plat savoureux à base de farine de pois chiche hautement nutritive. Le jour où j'ai vu cette recette ici, je l'ai immédiatement présélectionnée. C'est un plat très facile à préparer qui a un goût délicieux et parfait pour le petit déjeuner du matin.

La farinata est faite avec une pâte lâche de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Il est généralement cuit dans une poêle en fonte chaude. Comme je n'avais pas un tel moule, j'ai fait cuire dans un moule à gâteau chaud au four. Il s'est avéré parfait même avec cet ajustement. Ce pain plat peut également être utilisé comme une pâte à pizza nappée de sauce et de fromage ou de légumes. J'ai également ajouté de l'oignon émincé et du romarin frais dans ma préparation.

La clé pour faire ce pain plat est de faire cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il rende une couleur dorée. La base doit être croustillante mais moelleuse au milieu. Ce plat peut être fait pour le petit déjeuner ou comme apéritif. Nous avons apprécié cela comme petit-déjeuner avec une tasse de thé.


D'où vient la socca ?

Populaire depuis des siècles, Socca originaire de la région de Gênes en Italie, où il est connu sous le nom farinata, et s'est rapidement répandu en popularité sur toute la côte ligure de l'Italie et la région de Provence du sud de la France.

Ses origines les plus anciennes, cependant, remontent encore plus loin, il y a environ 8000 ans, à l'Égypte ou à la Mésopatamie et on croyait que les Sarrasins l'avaient amené avec eux dans le sud de l'Italie lors de leurs conquêtes et sa première apparition était en Sicile au IXe siècle. Sa popularité a vraiment décollé au Moyen Âge à Gênes (un grand producteur de farine de pois chiches) où il servait d'aliment rapide et bon marché à préparer et satisfaisant. Il était vendu sous la forme d'une grande crêpe et servait de nombreuses personnes à la fois.

De Gênes sa popularité s'est étendue au sud de la France, on pense via l'émigration massive des travailleurs italiens sous Napoléon. Depuis, il est resté un aliment de base et emblématique de la France provençale.

Rien ne capture mieux l'esprit de la tradition culinaire de la Côte d'Azur que la socca. La ville de Nice en particulier est connue pour sa socca où elle est considérée comme la cuisine de rue originale de la ville. Vous le trouverez sur les marchés alimentaires préparé dans d'énormes poêles à frire peu profondes, coupé en quartiers et servi saupoudré de poivre. Et invariablement, chaque stand aura une file de clients enthousiastes. Marseille fait un plat similaire connu sous le nom panisseoù le pain plat aux pois chiches est coupé en petits rectangles et frit.

Si vous êtes allé à Nice, vous avez probablement rencontré ou presque été écrasé par des vélos équipés de grandes casseroles alors que les vendeurs de rue pédalent à travers la ville en criant "Socca, socca, caouda que bullie !» (signifiant « Socca, socca, socca torride ! »). Faites signe à l'un d'eux et vous serez rapidement servi une tranche de socca sans cérémonie enveloppée dans du papier ou placée sur une serviette et, comme annoncé, très chaude.

Que vous ayez déjà mangé de la socca et que vous souhaitiez la recréer à la maison ou que vous souhaitiez goûter à ce favori provençal populaire pour la première fois, nous vous proposons une recette de socca maison que vous reviendrez encore et encore.

La socca n'est pas difficile à faire, il suffit d'un œil attentif pour trouver le bon équilibre entre une coloration généreuse sans la surcuire au point d'être trop sèche.


Crêpe Ligurienne de Pois Chiches (Farinata)

Dans une grande partie de l'Italie, un farinata est une bouillie épaisse faite de légumes, de bouillon et de farine finement moulue d'une sorte ou d'une autre.

La farinata de la région côtière italienne de la Ligurie est tout à fait différente : c'est un aliment de rue populaire fait avec de la farine de pois chiches et suffisamment d'eau pour faire une pâte assez liquide, et cuit au four dans un gâteau mince et croustillant : ce qui en ressort est un pois chiche très savoureux crêpe ou pain plat que vous tranchez et servez. Attendez-vous à ce que cela aille vite et que les gens en demandent plus.

Elle est étroitement liée à la socca de Nice, dans la région sud de la France Côte d'Azur, et le cecina de la Toscane.

La ville de La Spezia servait de la farinata dans la section des aliments de rue du Salone del Gusto 2010, et en plus de la servir nature (et c'était très bon même nature), ils la servaient également avec des saucisses, des boyaux retirés et la viande émietté sur la farinata avant de la mettre au four, et avec du fromage crémeux, qui était parsemé sur la farinata chaude et fondait à merveille. Les deux options alléchantes, bien que la farinata nature soit également très bonne.

Une autre option classique que les gens de La Spezia n'offraient pas est ai cipollotti, avec des oignons finement hachés, qui sont saupoudrés sur la farinata avant de la mettre au four.

Ensuite, un peu d'histoire :
Farinata aurait été découverte après la bataille de Meloria, entre Pise et Gênes, lorsque la flotte génoise victorieuse fut frappée par une tempête si violente que les barils de farine de pois chiche dans les cales furent brisés et mélangés à l'eau de mer qui entrait. Quand les eaux se sont calmées, les marins ont ramassé le désordre - ils ne pouvaient pas le jeter parce que c'était tout ce qu'ils avaient - et l'ont étendu sur les ponts pour le faire sécher. C'était si bon que lorsqu'ils sont rentrés chez eux, ils ont commencé à le faire cuire, l'appelant L'Oro di Pisa, l'or pisan.

La dernière chose à noter est que bien que cette farinata de pois chiches soit considérée comme ligure, vous la trouverez également le long de la côte toscane, où elle est appelée cecina ou alors torta di ceci, sur la Costa Azzurra française, où on l'appelle socca, dans le Piemonte (introduit par les commerçants génois), où il est appelé belecauda, dans les colonies génoises de Sardaigne, où il est appelé faine, et à Gibraltar, où il s'appelle calentita.

Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 larges casseroles peu profondes avec des bords surélevés (si elles sont rondes, environ 15 pouces ou 38 centimètres de diamètre, si elles sont rectangulaires, 10 par 18 pouces ou 25 par 45 centimètres.


Meilleure recette italienne : FARINATA DI CECI (pain plat aux pois chiches)

Farinata di Ceci est un pain plat italien sans gluten, riche en protéines, à base de farine de pois chiche. Il est originaire de Gênes et est devenu plus tard un aliment typique de la côte de la mer Ligure. L'histoire raconte que cette recette a été découverte par un groupe de soldats romains qui faisaient rôtir de la farine de pois chiches sur un bouclier. Une autre histoire raconte que dans le passé, sur les voiliers, de la farine de pois chiche était mélangée à de l'eau salée de la mer, puis séchée au soleil et les esclaves trouvaient ce mélange délicieux et nutritif.

Super facile à faire et incroyable avec du fromage, Pesto italien à la génoise et jambon. Je suis sûr que cette recette fera partie de votre répertoire habituel.

Ingrédients pour Farinata di Ceci (pain plat aux pois chiches)

  • 300 grammes (10 1/2 oz) farine de pois chiche
  • 900 millilitres (3 3/4 tasses) à température ambiante l'eau
  • 1 cuillère à café sel
  • Romarin
  • 1/4 tasse huile d'olive

Itinéraire pour Farinata di Ceci (pain plat aux pois chiches)

Étape 1: verser la farine de pois chiche dans l'eau en prenant soin de dissoudre tous les grumeaux. Laissez reposer le mélange.

Étape 2: après un minimum de 4 heures passer le mélange à l'écumoire, pour éliminer toute la mousse formée à sa surface.

Étape 3: verser le mélange dans un plat allant au four avec toute l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de petits morceaux de romarin. (Le mélange doit faire 1 cm d'épaisseur)

Étape 4: mettre au four à 220°C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré en surface et à l'intérieur bien coagulé.

La Farinata di Ceci (pain plat aux pois chiches) italienne est prête !

Je vous propose de manger la Farinata tiède avec du fromage, de la sauce pesto, du jambon, du salami ou des légumes grillés.

Dites-moi ce que vous pensez de cette recette italienne de Farinata di Ceci (pain plat aux pois chiches). Vos commentaires me touchent beaucoup ! Contactez-moi ou écrivez un commentaire.


Variantes

Foccacia - ajoutez 1 cuillère à café de romarin à la pâte puis saupoudrez de romarin supplémentaire et de gros sel.

Oignon - ajouter 3 cuillères à soupe d'oignons hachés très finement à la pâte.

Ail - ajouter 3 gousses d'ail émincées à la pâte.

Épicé - ajoutez une 1/2 cuillère à café de piment chipotle, une 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou quelques traits de piment de cayenne.

Socca végétalienne au fromage - ajoutez 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle à la pâte ou saupoudrez de parmesan végétalien après la cuisson.

Extra croustillant - cuire la pâte à socca en 2 fournées pour qu'elle fasse 1/2 de l'épaisseur. Cela le rendra super croustillant et délicieux!

Vous pouvez à peu près ajouter toutes les herbes ou épices que vous souhaitez aromatiser ce pain. Je fais également un pain aux pois chiches similaire mais plus épais qui est idéal pour ajouter des légumes hachés pour faire des saveurs comme le fromage brocoli, les tomates séchées ou le pain aux pois chiches aux artichauts.

La farinata (Socca) est idéale pour manger nature ou avec des choses comme du houmous au pesto ou une trempette aux épinards végétalienne facile!



Commentaires:

  1. Maughold

    C'est votre opinion

  2. Langdon

    Ils ont tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  3. Marvin

    Quelle belle réponse

  4. Fritz

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Discutons.

  5. Pivane

    Et comment le paraphraser ?



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